Українська кухня. В.С. Доцяк (українська мова)

Ця книга характеризує технології виготовлення національних страв української кухні. Тут є як сучасні страви, так і страви, які готують українці вже протягом сотень років. Українські традиції відрізняються залежно від регіону, тому кожна страва може мати кілька десятків варіантів складу та способів її приготування. У цій книзі наведено багато рецептів страв з м'яса, риби, овочів, круп, борошна, яєць, молочних продуктів. Більшість страв української кухні, які ви тут знайдете, прості у приготуванні та дуже смачні. Для кожного рецепта вказано скільки потрібно необроблених продуктів і скільки з них вийде готової сировини для використання у блюді.
Це не звичайна книга рецептів – це підручник з технології приготування та харчування. Тут крім рецептів міститься опис більшості продуктів харчування в Україні та методи їх обробки. Крім того, у підручнику розповідається про те, як правильно організувати підприємство громадського харчування. Змістовно та доступно пояснюються основи організації обслуговування відвідувачів громадського харчування, а саме: яким має бути інтер'єр залу, як сервірувати стіл, обслуговувати відвідувачів, організувати прибирання, рекламувати заклад харчування та багато іншого.
Окремо можна згадати також розділ, присвячений лікувальному харчуванню. У цьому розділі є рекомендації щодо дотримання дієт та рецепти страв для сніданку обіду та вечері.